Филита Блэк (filita) wrote in chto_chitat,
Филита Блэк
filita
chto_chitat

Categories:

Научный подход в вареньеварении, жажду теоретических знаний

На днях пришло мне в голову попробовать приготовить какое-нибудь необычное варенье, из моркови там или из бананов. Рецептов множество, но во многих я подозреваю рерайтинг (то есть люди переписывали рецепт, вносили изменения для уникальности текста, сами на практике варить не пробовали, т.е. рецепты не проверены). К тому же варить варенье - дело для меня, признаюсь, новое. А если подумать, там должны действовать какие-то чуть ли не научные принципы. Сколько нужно варить тот или иной продукт, чтобы в нём остались хоть какие-то витамины? Какое количество сахара необходимо, чтобы варенье не испортилось? Почему одни и те же яблоки в одном случае засахариваются, как мармеладки, и плавают в варенье целенькие и хрусткие, а в другом - развариваются в кашу? Это ведь должно как-то объясняться с точки зрения структуры плода?
Есть ли вообще какие-то труды по теории варенья? Где будут сказаны основные принципы, закономерности? Понятно, что эксперименты - это круто и интересно, но хотелось бы пускаться в ту новую для меня сферу, имея некоторые знания. К тому же проверять готовое и вполне себе вкусное варенье "на прочность", оставляя его не в холодильнике, чтобы понять, правильно ли я его закатала - как-то не хочется, жалко, вдруг испортится. Ну а уровень витаминности вообще остаётся тайной.
Вам попадались хорошие книги по вареньеварению? 
Tags: кулинария, что читать
Subscribe

Recent Posts from This Community

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 29 comments

Recent Posts from This Community