Есть ли вообще какие-то труды по теории варенья? Где будут сказаны основные принципы, закономерности? Понятно, что эксперименты - это круто и интересно, но хотелось бы пускаться в ту новую для меня сферу, имея некоторые знания. К тому же проверять готовое и вполне себе вкусное варенье "на прочность", оставляя его не в холодильнике, чтобы понять, правильно ли я его закатала - как-то не хочется, жалко, вдруг испортится. Ну а уровень витаминности вообще остаётся тайной.
Вам попадались хорошие книги по вареньеварению?